Descrição da Função:
O nosso restaurante em Lisboa está à procura de um Sous-Chef talentoso e altamente organizado para apoiar o Chefe Executivo na gestão das operações da cozinha. O candidato ideal é um líder forte, apaixonado por gastronomia e capaz de assumir o serviço na ausência do Chefe, seja nos dias de folga ou durante tarefas administrativas.
O Sous-Chef deve estar confortável com tarefas administrativas, incluindo comunicação com fornecedores, gestão de inventário e utilização de software de house (BOH) e Excel. Procuramos alguém proativo, que tome iniciativa e promova um ambiente de equipa positivo.
Horário de Trabalho:
O Sous-Chef trabalhará em dois turnos diários, para o almoço e o jantar.
Principais Responsabilidades:
1. Execução de Serviço & Cozinha
o Ser 100% ativo durante o serviço, cozinhando e preparando pratos de acordo com os padrões do restaurante.
o Garantir que a mise en place está completamente preparada antes do início de cada serviço.
o Assegurar a consistência de sabores, texturas e apresentações, seguindo as fichas técnicas e guias de empratamento.
o Estar pronto para liderar a cozinha sempre que o Chefe Executivo estiver ausente, garantindo que o serviço decorre sem problemas.
o Supervisionar os processos de confeção e finalizar pratos antes do envio para a sala.
o Trabalhar em estreita colaboração com a equipa de sala, garantindo um serviço fluído e coordenado.
o Recolher feedback dos clientes (diretamente ou via equipa de sala) e trabalhar com o Chefe Executivo para implementar melhorias.
o Ajudar o Chefe Executivo a testar novos pratos e garantir que são viáveis para o serviço.
o Monitorizar o bom funcionamento dos equipamentos de cozinha e, se necessário, coordenar reparações ou encontrar soluções alternativas.
2. Liderança & Gestão de Equipa
o Supervisionar e coordenar a equipa da cozinha, garantindo uma brigada eficiente e bem organizada.
o Aprimorar fluxos de trabalho para otimizar a velocidade e eficiência do serviço.
o Apoiar e contribuir para a formação da equipa (normas de serviço, métodos de preparação, funcionamento de equipamentos…).
o Manter uma atitude profissional, calma e orientada para soluções.
o Criar um ambiente de trabalho positivo, baseado no respeito, comunicação e eficiência.
o Gerir imprevistos na cozinha (ex.: avarias de equipamentos, falta de pessoal) de forma rápida e eficaz.
o Gerir o inventário, controlando níveis de stock, reduzindo desperdícios e garantindo compras eficientes.
o Utilizar software de gestão de cozinha (BOH) e Excel para:
+ Acompanhar pedidos (popularidade de pratos).
+ Controlar custos do menu (comparação de preços entre fornecedores).
+ Gerir escalas da equipa (planeamento de turnos).
o Apoiar o Chefe Executivo na definição de preços, planeamento de menus e controlo de custos.
o Auxiliar na gestão de horários, folha de pagamento e avaliação do desempenho da equipa.
3. Relação com Fornecedores & Compras
o Manter boas relações com os fornecedores para garantir qualidade e preços competitivos.
o Acompanhar tendências de mercado e garantir que a cozinha está abastecida com ingredientes premium sem exceder o orçamento.
o Auxiliar na pesquisa de novos fornecedores e negociação de contratos.
4. Higiene, Segurança & Conformidade
o Garantir a aderência rigorosa às normas HACCP e outras regulamentações de segurança alimentar.
o Supervisionar a limpeza e organização da cozinha em todas as áreas.
o Realizar controles de qualidade no armazenamento, preparação e empratamento dos alimentos.
Qualificações & Competências Necessárias:
- Experiência como Sous-Chef ou Chef de Partie Sénior em restaurante de grande volume.
- Excelentes competências culinárias e capacidade de liderar a equipa da cozinha. Mentalidade de líder, com capacidade de motivar e guiar a equipa.
- Conhecimento de softwares de gestão de cozinha e gestão de inventário (Excel é um plus).
- Capacidade de equilibrar tarefas operacionais e administrativas.
- Pensamento rápido e proatividade, capaz de encontrar soluções.
- Boas competências de comunicação com fornecedores e equipa de sala.
- Conhecimento aprofundado de HACCP e regulamentações de segurança alimentar.
Por que fazer parte da nossa equipa?
Esta é uma oportunidade única para um Sous-Chef ambicioso que quer crescer num ambiente dinâmico, aprender com um Chefe Executivo experiente, e desempenhar um papel chave no sucesso do restaurante.
Se se identifica com este perfil e tem interesse em fazer parte da nossa equipa, envie o seu CV para o seguinte e-mail: mazey.info@gmail.com
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